極み見聞録

【茶寮TSUBOICHI制茶本铺Vol.2】茶叶的鉴别与混合的奥秘。TSUBOICHI茶鉴定师的精湛技艺

严选产地后大量采购来的茶叶经过各种工艺加工后到达顾客手中。其中,验茶和混合是左右茶叶风味、香气很重要的工艺。凭借自己的五感鉴别茶叶并混合,这在TSUBOICHI内部也是只有少数专家才可以胜任的工作。高品质制茶的背后,蕴藏着他们深精百炼的五感与超高技能。

共有

支撑品质管理的年间1万次以上的验茶

从茶叶到成品的制作工序中,隐藏着“茶鉴定师”熟练的技能。“茶鉴定师”是由全国茶业联合青年团主办的判断茶叶的品种、采摘时期、产地等实际技能测试,只有通过该测试的人才能获此资格,根据等级设有不同的段位。TSUBOICHI现有5名茶鉴定师在职。社长和副社长皆为“茶鉴定师六段”。茶鉴定师最重要的工作之一就是验茶。对茶叶的形状、色、香、味等进行检验,是品质管理中不可缺少的工序。一年可到1万次以上,新茶进货的4-5月期间,一天要验2000种以上的茶。即使是同一产地的茶叶,根据采摘的时期、地点以及当年气候不同,品质会有变化。因此,严格要求进行验茶的茶鉴定师可以鉴定出仅有的细微差别。

提升茶叶原有魅力的混合技术

TSUBOICHI在验茶时熟悉掌握了从农家引进的茶叶的特征,将3至10种的茶叶混合从而制作出一种商品。为制造出更美味的茶,将不同产地的茶叶混合,是非常重要且困难的工艺。另外也是维持品质不可或缺的。仅用一种茶叶制作的商品,一旦该品种的茶叶断货就无法继续销售下去。此外,要大量采购色、香、味俱全的茶叶是非常困难的,通过组合各类优质茶叶从而提高综合力目的之一。

定价也是茶鉴定师的重要工作。不仅要考虑到茶叶的香、味,还要考虑到市场的一般定价以及同业竞争者的购买欲望。综合全部因素从而对茶叶进行定价。对质量上乘的茶叶可以做出适中定价的鉴定力也是茶鉴定师的技能所在。

每日的健康管理保持锐利的五感

使用什么茶、用多少比例进行混合,都是由多位茶鉴定师经讨论得到社长的确认后决定的。采用多人数的合意制度是因为每个人的感觉都会随身体状况而发生变化。美味成分氨基酸浓度虽然可以通过科学测量分析,但基本是依靠茶鉴定师丰富的经验打磨出的感觉。因此,茶鉴定师从平时起就彻底贯彻健康管理。为了不让味觉发生异常,平时不吃刺激性强、重口味的东西,在验茶前也不使用牙膏。社长自身每年也就吃一次最喜欢的泡菜。

所有的“日常饮茶”都是为了顾客每天可以品尝到美味的茶饮。对于茶的爱也是对顾客的关爱。

店舗詳細

5F

Tsuboichi市制茶本铺

营业时间
[商品销售]00~21:10:00
[咖啡馆/外卖]11:00~L.O.19:00(关店20:00)
TEL
06-6645-1850