極み見聞録

【茶寮TSUBOICHI制茶本铺Vol.3】最大限度提取茶风味的烘焙师的精湛技艺

完成制茶的最后一个工序是烘焙、干燥。这道工序不仅仅是将茶叶干燥,更是起着保持品质和提取香气的重要作用。TSUBOICHI拥有烘焙、干燥茶叶的专业烘焙师,根据温度、湿度、天气变化等环境情况,进行适当地烘焙。正是师傅们的精湛技能才做出了TSUBOICHI的美味茶饮。

共有

茶叶的保管和完成都有独家方法

TSUBOICHI为了保证茶叶的新鲜度,采摘后的茶叶立刻被放进冷冻室保存。另外,在必要的时候完成必要的量,致力于提供新鲜、美味的茶饮。像玉露、煎茶、抹茶等特别的茶类,放在约有100年历史的仓库中使其成熟。严格管理温度、湿度,制成风味浓厚的熟成茶。

茶在成品前的最后工序是提取茶叶香味的重要工艺——烘焙。有“先火烘焙”和“后火烘焙”两种方式。包含茎部和粉末等烘焙、干燥后,再去除多余杂质,整理出茶形,这种方式叫“先火烘焙”。采用“先火烘焙”比较普遍。但是,这种方式虽然节约精力但是烘焙的时间会受限制,一次性将所有部位都烘焙、干燥,很难根据茶叶的特征进行细微调整,也就很难在最大程度上提取茶原有的美味。

通过后火烘焙提取风味和香气

TSUBOICHI烘焙、干燥茶叶时采用的是“后火烘焙”。我们在烘焙前先在工厂将茶叶过筛,去除多余的茎部和粉末后调整出茶的形状。如果是特别的茶类,会通过检测仪识别颜色,再一次筛选只保留上乘的茶叶。另外,根据茶叶不同的部位和特征所适应的温度,选择适宜的时机进行烘焙,这样就可以最大限度的提取出茶叶的风味与芳香。

采用“后火烘焙”的方式可以让不同茶叶部位在最佳时机进行烘焙。虽然比较花费精力,但是可以更好地提取出茶的芳香以及美味。另一方面,“后火烘焙”需要很好地掌握季节、天气以及茶叶的品种,算出最适当的温度及时间,这就需要烘焙师精湛的技艺了。

烘焙师的技术支持着TSUBOICHI的美味

调整烘焙的温度和时间,依靠的是烘焙师长期累积的经验。作为一道非常精细的工艺,只要有一点调整出错,就会导致茶香、味道以及品质发生变化,“烘焙师可以独当一面需要起码10年的时间”。 TSUBOICHI目前有1位烘焙师,依靠他的经验和技术支持着TSUBOICHI的美味。

另外,不仅仅依赖技师们的眼力和能力,在工厂对品质管理体制也非常严格。TSUBOICHI拥有本社工厂和第二工厂两处工厂,使用大型生产设备完成最后工序,连装袋也一并在自家工厂进行。工厂配有业界最高级别的最新设备,设有严格的卫生管理及操作手册,工作人员每个人都心怀专业意识、追求完美品质。从采购至完成制茶一体的生产体制确保了向顾客提供美味、低价的茶饮。

今后我们也将在日常的各种场景作为连接人与人之间的桥梁,不断提供“真正”的茶饮。

店舗詳細

5F

Tsuboichi市制茶本铺

营业时间
[商品销售]00~21:10:00
[咖啡馆/外卖]11:00~L.O.19:00(关店20:00)
TEL
06-6645-1850