極み見聞録

【黑醋本铺 桷志田 Vol.3】不同的匠人相融合,提炼出美味的巅峰

共有

创造独立品牌“桷志田”的匠人们

“桷志田”是大自然的产物,每一瓶在色、香、味上都有微妙的差异。每年一次将全部2万壶的黑醋进行数据分析,经过严格挑选后的商品方能出货。根据分析结果,分类出“用于商品的醋”、“向餐饮店提供的醋”和“用于开发的醋”等。根据不同用途分开使用黑醋。



黑醋以及加工品等的商品与在餐饮店提供的黑醋料理。保证美味的当然是黑醋杜氏的食材的生产者以及工厂、店铺的工作人员中的各位匠人。融合他们的技艺以及执着追求,桷志田创造着作为独立品牌的价值。“黑醋之乡 桷志田”受到来自全世界的顾客的好评,并获得2018年猫途鹰的“Excellent认证”。

重要的是每一瓶都是精心地手工制造

位于鹿儿岛县雾岛市的福山工厂内,制造着使用黑醋的调味料、蛋黄酱、果酱等商品。为了不让商品的素材有损失,不使用机器量产,一瓶一瓶精心地手工制作并装瓶、打包。另外,听取顾客以及现场工作人员的反馈开发更有魅力的商品。



在福山工厂制造的商品中,最受女性喜欢的是新鲜果汁黑醋。将整颗注重品质和产地的新鲜的水果浸入桷志田中,黑醋的味道和水果的香气相融合,制成好喝的饮品。除了苹果和蓝莓外,根据季节还会推出百香果、红紫苏等限定商品。浸泡着新鲜水果的黑醋是非常稀少的商品。将浸入黑醋的水果加工成果酱,或作为黑醋餐厅的酱汁使用,同样非常有人气。

精选食材,提供最美味的黑醋料理

在黑醋餐厅内提供的料理,使用黑醋和麴调味外,对鱼、肉、蔬菜、鸡蛋等食材也精挑细选。例如,薄切生鱼片、刺身使用的鰤鱼都是用桷志田的酒酿作为鱼饵养大的。这样养大的鰤鱼,肉头紧,爽口,有鱼油但没有独特的鱼腥。另外,精选有机栽培、无农药的蔬菜。在鹿儿岛本店,使用的都是桷志田农园种出的获得“有机农产物JAS规格”认证的蔬菜。灌溉桷志田农园的有机蔬菜的肥料都选用桷志田的酒糟或未达标的桷志田黑醋,因此不仅安心、安全,也是超级美味的。

今后也将不断提供生产者精心培育、灵活使用严选材料做出的美味。

店舗詳細

6F

黑醋本铺 桷志田

营业时间
[午餐]00~15:11:00
[晚餐]00~21:17:00
TEL
06-6585-9624