極み見聞録

【ITADAKIMASU Vol.1 】WADATSUMI-精选“真心想让您品尝”的海鲜

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鱼类从大阪中央批发市场最大级别的利州批发

大阪市中央批发市场汇集了来自日本全国的食品,分为本场、东部市场、南港市场3个市场,是开设在西日本最大规模的市场。本场是批发蔬菜瓜果、水产品及加工品的中央批发市场,交易额仅此东京都的丰州市场名列国内第二。其中水产品的销售更是名列全国第一。

在SkyO5楼,真材实料楼层的饮食区“ITADAKIMASU”内供应寿司与海鲜盖饭的“WADATSUMI”的生鱼片,选用的都是每天早上从大阪中央批发市场本场采购的新鲜鱼。负责选鱼的市场中占有最大空间的批发商利州株式会社。其实,WADATSUMI是这个利州的集团公司。经验丰富的选鱼负责人挑选出“当天所有鱼类中最美味的”送到WADATSUMI。

利州的强势在于店铺占地面积大拥有品种丰富的鱼类。在这里可以看到一般的超市很少见的、珍贵且美味的鱼类陈列着。各地渔港每天会打电话来推荐今天的鱼类,市场内没有的品种也会和产地直接联系。正是长期以来的关系网,才能保证只有利州才能提供的鲜鱼片。

在市场批发的鱼只有最推荐的才能进入SkyO

大阪中央批发市场的午夜0点左右起,来自各地的鱼类就开始陆续到达。让市场瞬间沸腾的的金枪鱼拍卖从4点左右开始。一到拍卖的时间,场内就会响起蜂鸣声,卖场负责人会摇铃进行拍卖,买手们在事先看过金枪鱼后集合到拍卖台。金枪鱼拍卖结束后,5点左右起进行其他鱼类的拍卖。买手们根据客户的需求,追求价格与品质参加拍卖。利州有专门的鱼类进货负责人,因此拍卖和进货都有高品质保证,也是利州的一大特色。进货渠道共有500多家,配合不同需求,专门 负责人采购新鲜、美味的鱼类。

利州精选的素材于上午8点左右被送到WADATSUMI。店内负责烹饪的料理人们最紧张的瞬间就是打开从市场送来的专用盒子的瞬间。负责WADATSUMI进货的是利州的副社长上田晋右先生,时常会进到连料理人都会惊讶的珍惜鱼类。

慧眼识材的料理人。只有来自鱼类专家的美味

在WADATSUMI通过改变寿司或海鲜盖饭上生鱼片的刀切方式而提升美味的烹饪技术也是相当了得。根据进货来的鱼类品种WADATSUMI的海鲜盖饭内容也会有变动,让客人每天享受不同生鱼片,也是料理人展露自己厨艺的地方。这是让来自利州的种类丰富的食材可以更加美味的关键所在。

负责鲜鱼烹饪的是料理人职业生涯很长的店长和在关西寿司学院的教师。每天适当地根据进货的鱼类特性进行烹调,需要对鱼类有着相当丰富的知识。最推荐的海鲜盖饭使用很多生鱼片,点单的时候可以向料理人询问当天的鱼类。

另外,从进货到烹饪、供应都由集团公司负责,以量多价低为魅力。因为鱼类都必须在当天用完,所以下午1点到5点之间外带的商品会打折。新鲜且美味,距离车站又很近,欢迎来WADATSUMI来品尝真正日本风味。

店舗詳細

5F

ITADAKIMASU WADATSUMI

营业时间
[周一-周六]11:00-23:00(L.O.22:30)
[周日]11:00-21:30(L.O.21:00)

※周一是节日的情况
[周日]11:00-23:00(L.O.22:30)
[周一节日]11:00-21:30(L.O.21:00)
TEL
06-6631-3300