極み見聞録

[宝光刃物Vol.2]在敞开式工坊可以了解菜刀的制造工艺并亲眼目睹匠人们的高超技术

包光为了介绍堺菜刀的制造工艺和匠人们的技艺,特别在堺本店开设了敞开式工坊。金属块在匠人们的手上如何变成菜刀的模样一目了然。另外,堺本店和难波SkyO店的菜刀都提供刻字服务,这样购买的菜刀也就是世上独一无二的菜刀了。

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更有一把100万日元的菜刀!匠人们打造的堺菜刀世界

包光的约1万多种商品里,不仅有亲民价格的菜刀,也有5万日元、10万日元的品种,其中更是有100万日元天价的菜刀。这些均为匠人们手中制作。包光为了让顾客可以亲身感受到传统技艺,在堺本店开设了敞开式工坊。在这里可以边听工作人员的讲解,边看到匠人们作业的场景。

从金属块变成一把菜刀的工艺,大致分为锻炼、研磨、成品三个阶段。将烧的通红的铁和刚敲打成型,进行烧制,不断研磨,装上把手,最终由包光完成全部安装。如果使用机器制造,一天生产100把也是轻而易举的,如果是手工一把一把用心打造的话,一天最多只能制作10把左右。但是锋利度和外观都相差甚大。

熟练的研磨技术,产出机器无法做出的锋利度

在敞开式工坊可以看到菜刀保养的样子。为了修护刀锋的磨损,磨刀石是必须的,根据粒子的粗细度进行分类。代表粒度的数字,数字越大磨刀石的粒子就越细腻。

通常,磨刀石的数字越多就可以磨出约锋利的刀具,专业所用的粗磨刀石(80-220号)、中度磨刀石(400-1500号)、完成磨刀石(3000号以上)共3种磨刀石。用粗的将大块磨损部分磨去,中的进行每天的保养,完成石提高锋利度。

研磨是锋利度的关键。匠人们运用不同的磨刀石进行不同需求的研磨,分开使用各种材质和号码的研磨石,研磨出的刀具的锋利度也是机器类完全无法媲美的。

每一把都可以刻名字,送礼佳品

对于刀具有特别要求的顾客,包光也可以进行定制。要切什么食材,由谁使用,在什么场景使用等咨询匠人的话,可以根据需求定制特别的一把菜刀。

另外,可以在所有的菜刀上刻字也是包光的特色。在敞开式工坊内购买后可以马上刻字,也可以在难波SkyO店匠人在场的情况下刻字。当天就可以拿到。刻字仅需20秒,如此快速也是匠人们的技艺所在。在现场看到刻字过程也是一种很难得的体验。

推荐把刻字的菜刀作为礼物相赠,对方一定会非常开心。

店舗詳細

5F

JIKKO/实光刃物

营业时间
10:00~21:00
TEL
06-6585-9911