極み見聞録

【茶室TSUBOICHI製茶本鋪 Vol.3】最大限度的發揮茶的風味,火爐師講究的技術

烘烤和乾燥是將茶葉作成產品的工程之一。這不單只是將茶葉乾燥,還有保持品質和帶出香氣的作用。在TSUBOICHI,經由「火爐師」的活躍,進行茶的烘烤和乾燥,在溫度,濕度,氣候等的每天變化的環境下進行適當的燃燒。職人們的經驗和技術造就了TSUBOICHI的味道。

共有

茶葉的保存和完成的獨特的方法

在TSUBOICHI,為了保持鮮度,茶葉摘採後會馬上保存在冷凍庫。並且,只在需要時做完需要的量,致力著於提供新鮮美味的茶。還有,玉露,煎茶,抹茶等特別的茶,是在有約100年的歷史的土牆倉房中熟成。管理著溫度和濕度,透過讓茶葉休眠提供風味豐富的熟成茶。

在將茶葉製成產品的過程中,「烘焙(加火)」的重要工作是帶出茶葉的香氣和味道。茶的烘焙方式有兩種,「預火完成」和「餘火完成」。將含有莖和粉的茶葉直接烘烤乾燥,然後除去多餘的部份,整理成茶的形狀,稱為「預火完成」。通常多數都採用這種「預火完成」。然而,此方法因花費的時間較少,也縮短了燃燒時間。也由於一次將茶的所有部位烘焙和乾燥,因此無法根據茶葉的特性進行精細調整,要最大限度的發揮出茶的原始風味較為困難。

以餘火完成帶出風味和香氣

TSUBOICHI採用「餘火完成」來進行茶葉的烘烤和乾燥。在烤製之前,首先在工廠中將茶葉過篩以去除多餘的莖和粉並塑造茶形。特殊的茶葉透過用感測器識別顏色的機器,更加謹慎提取精緻的茶葉。並且,在對應符合茶葉的部位和特性的溫度和時機點上進行燃燒,最大限度地發揮茶的風味和香氣。

透過採用「餘火完成」,可以實現每個部分或茶葉的最佳燃燒。這需要花費時間和精力,但可更進一步的帶出茶本身的味道,並能完成更深層的味道。另一方面,「餘火完成」需要在確認季節,天氣,茶的種類等的同時,適度調整至最佳溫度和時間,這需要火爐師的熟練技術。

火爐師的職人技術維持著TSUBOICHI的味道

調節溫度和燃燒時間依賴的是經驗豐富的火爐師的直覺。即使只有很小的調整錯誤,都將改變茶的香氣,味道和品質,是一項很精細的工作。一般都說「要成為一個能獨當一面的火爐師必須花上10年」。目前有1名火爐師活躍在TSUBOICHI,他的經驗和技術維持了TSUBOICHI的味道。

此外,不單只是依賴職人的直覺和技術,必須徹底執行在工廠的品質管理體制。TSUBOICHI有2個工廠,總公司工廠和第二工廠,從使用大型生產設備製作完成到裝袋。從頭到尾都在公司內進行加工。在擁有業界最高規格的最新設備的工廠中,建立了嚴格的衛生管理和作業規範,每位員工每天都以專業的態度追求品質。透過建立從原材料進貨到製作完成出貨的一貫化生產體制,能以實惠的價格為顧客提供美味的茶。

今後我們仍將繼續致力製作“真正的”茶,以作為人們在日常生活中的橋樑。

店舗詳細

5F

Saryo Tsuboichi Seicha Honpo

營業時間
[販售]10:00~21:00
[咖啡/外帶]11:00~L.O.19:00(關店20:00)
電話
06-6645-1850