極み見聞録

【Jushita Kurozu Honpo Vol.3】融合各自的技巧,誕生極致的美味

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製作出獨自的品牌“桷志田”的匠人們

“桷志田” 造就於大自然中,每一個每一個的味道和顏色,風味皆有微妙的不同。因此,每年一次,把排列在壺畑2萬壺全部的黑醋做資料分析,只有精心挑選過的黑醋才能出貨。此外,按照分析結果,分為「可作為商品使用」,「給餐廳使用」,「為開發使用」等分類。適合各種的用途的黑醋分類做使用。

支撐黑醋和加工品等的商品和餐廳所提供的黑醋料理其美味的就是黑醋杜氏,從食材的生產者到在工廠·店舖工作的職員,各自的領域的專業人士們。透過他們的技術和講究的融合,創造出"桷志田"獨有的品牌價值。可以體驗這樣獨有的品牌的場所,“黑醋之鄉 桷志田”得到全世界的人們的高評價,2018年還得到了TripAdvisor「卓越認證」的認定。

最為重要的是每一個都是精心手工製造

在鹿兒島縣霧島市的福山工廠,製作使用黑醋的調味醬和美乃滋,果醬,及用吃的黑醋等商品。這些商品為了不損害到素材的品質,並非由機器大量生產,而是採用手作業一個一個精心製作,也進行裝瓶和包捆。此外,也致力於開發採用顧客及現場工作人員的意見的魅力商品。

在福山工廠所製作的商品中,特別是以最受女性歡迎的生水果黑醋自豪。

講究品質和產地的新鮮水果整個放入"桷志田"裡醃漬,調和了黑醋的美味和水果的香氣,非常容易入口。除了蘋果和藍莓以外,百香果,紅紫蘇等應季限定商品也有上市。醃漬生鮮水果的水果黑醋是很少能品嚐到的商品。還有,將醃漬黑醋的水果加工作為果醬,在黑醋餐廳作為醬料使用等,各式各樣被活用的商品正聚集著人氣。

嚴選生產者講究的食材,提供最高的黑醋料理

黑醋餐廳提供的料理,除了使用黑醋和麹的調味品以外,肉和魚,蔬菜,蛋等食材也很講究。例如,使用在薄肉片拼盤和生魚片上,以"桷志田"的未過濾的麹當作飼料成長的鰤魚。這樣鰤魚的特徵為魚身緊實,味道清爽,雖含有脂肪卻沒有獨特的臭味。

還有,作為牛排所使用的是,在協力的平松畜產株式會社孕育的鹿兒島縣產黑毛和牛。在該公司,從飼料的生產繁殖,到哺育,培養,肥育一貫化。吃混合了"桷志田"的未過濾的麹的飼料養育的和牛用獨自的發酵技術製作成柔軟,多汁美味的牛排。還有,蔬菜是嚴選有機栽培·無農藥。在鹿兒島的本店,提供「有機農產物JAS規格」認證的“桷志田菜園”栽培的蔬菜。“桷志田菜園”的有機蔬菜,把"桷志田"的未過濾的酒糟, "桷志田"未完成的黑醋作為肥料,食用放心·安全以外,也出眾的美味。

各自的生產者注入真誠培育,活用講究的素材,今後也提供健康與美味。

店舗詳細

6F

黑醋餐廳 黑醋本鋪 桷志田

營業時間
[午餐]11:00~15:00
[晚餐]17:00~21:00
電話
06-6585-9624