極み見聞録

【ITADAKIMASU Vol.1 】WADATSUMI-想讓客人品嚐到嚴選海鮮

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向大阪中央批發市場最大家的仲介商仲卸・利州所進的魚貨

從日本全國進各式各樣食品的大阪市中央批發市場,是西日本最大的市場,有分本場・東部市場・南港市場等3個分部市場。在中央批發市場的本場部分是以蔬果・海鮮及加工品為主,總交易額在日本國內只居於東京都的豐洲市場之下的第2名。其中單計海鮮的部分則是全日本第一位。

SkyO 5樓的「ITADAKIMASU WADATSUMI」每天從中央批發市場的本場進新鮮的海鮮來提供壽司跟海鮮蓋飯。鑑定海鮮新鮮度的則是市場內最大家的利州株式會社。事實上這個WADATSUMI也是利州旗下的一家公司。以熟練的鑑定眼光挑選當天最新鮮的海鮮後送到WADATSUMI料理。

利州厲害的地方,就是善加使用寬廣店鋪空間來進各式各樣的海鮮。在一般的超市是很難得看到的,水槽也有不少稀少且美味的海鮮。由各地的漁港也會主動來電推薦當天新鮮的海產,,平時少見的海產也常常直接由產地進貨。在長年的生意往來及信頼關係上,只有利州才有辦法提供上等的漁獲。

從市場進貨後,將當天最好的海鮮送到Skyo的ITADAKIMASU WADATSUMI

大阪中央批發市場的凌晨0點左右由起由日本各地所捕獲的海產開始送達。在4點起的鮪魚競標時場面會一下子變得很熱絡。競標的開始時間時場內的擴音器會響起,主持競標的人會搖著鈴叮噹叮噹為信號,來觀看競標的人會集結在競標台附近。鮪魚的競標結束後,五點起也會進行其他的競標。參加競標者為了迎合顧客的需求,在參與競標中會仔細鑑定價格・品質。利州的話由負責進貨海鮮的人,競標及鑑定產地直送的海鮮具有很高的水準。即使有互相往來的廠商有500家左右,也能根據各家廠商的不同需求,以專業的鑑定眼光來進新鮮且美味的海鮮。

利州所嚴選的素材往ITADAKIMASU WADATSUMI送到大約上午8點左右。在店内負責採購進貨作業的廚師最緊張的時刻是從市場送來的箱子所打開的一瞬間。負責ITADAKIMASU WADATSUMI的進貨事宜的利州副社長上田晋右先生表示,是因為箱子內裝著連工匠都會驚訝的新鮮且珍貴的海鮮。

由鑑定海鮮及調理工匠所提供的料理美味

ITADAKIMASU WADATSUMI會因壽司或海鮮蓋飯而對食材有不同的切法,不只是海鮮的美味,對調理技術也有堅持。ITADAKIMASU WADATSUMI的海鮮蓋飯隨著進貨的海鮮而有所變化,除了讓客人感到天天都有換菜色以外,還展現了料理人的技術。由利州所送到的多樣化素材來做出十分美味的料理。

擔任調理海鮮的是廚師經歷長的店長及在「關西壽司學院」擔任過教職員的廚師。以對魚的深度知識來將每日進貨的多樣食材調理成美味料理。值得推薦的是海鮮蓋飯所使用的嚴選食材種類豐富,在點菜時可以跟廚師聽一下今天進貨的魚的相關話題喔。

另外,從進貨到調理・提供為止皆由相關企業來運作,因此量多而物美價廉。而且所有的海鮮食材使用皆不浪費,13點到17點間也對外帶商品做優惠販售。像這樣提供新鮮美味的海鮮,且離車站這麼近的地方,除了ITADAKIMASU WADATSUMI以外沒有第二家了吧。

店舗詳細

5F

ITADAKIMASU WADATSUMI

營業時間
[週一~週六]11:00~23:00(L.O.22:30)
[週日]11:00~21:30(L.O.21:00)

※週一為例假日的情況下
[週日]11:00~23:00(L.O.22:30)
[週一例假日]11:00~21:30(L.O.21:00)
電話
06-6631-3300