極み見聞録

【實光刃物 Vol.1】菜刀的重量與手感,可參加體驗活動找到屬於自己的菜刀

大阪府堺市自古以來就是刀劍類及剪刀的產地而廣為人知,據說到現代有9成的專業廚師使用堺市所產的菜刀。自明治34(1901)年所創業的實光,傳承到堺菜刀的傳統與技術,為了滿足顧客的需求,製作出不少種類的菜刀。大約有一萬把以上。全部皆由工匠一把一把所手工製作的高品質菜刀。

共有

擁有約120年歷史的菜刀老店實光

料理食材的美味和菜刀的種種可是息息相關。特別是堺菜刀自古以來聞名於日本全國,實光自明治34(1901)年創業以來,就有多達十萬以上的料理廚師使用。現在,除了專業廚師所使用的切魚肉菜刀及生魚片菜刀、牛刀以外,包含一般家用的三德菜刀等約一萬多把在店鋪販售。

實光菜刀的優點是切東西的流暢感及設計。這是因為傳統工匠一把一把手工鍛造的緣故,並樂在鍛造菜刀中,花費工夫所誕生的優良品。例如說在設計層面上,基於人體工學所製成的菜刀,波紋就有如大馬士革鋼般美麗的三德菜刀等,還有其他地方找不到的菜刀在此應有盡有。

由工匠向客人說明菜刀的魅力

為了將這樣的菜刀魅力,由工匠傳達給像專業廚師、一般民眾,甚至是海外遊客,實光也下了不少工夫,其中一個就是由工匠對上門顧客說明的部分。

菜刀的場合,通常是由進貨的盤商來負責販售,基本上工匠是沒有跟顧客有互動的。不過,也進行店面販售的實光,是由工匠自己將製造菜刀起的過程起,將菜刀的特長及堅持的理念,向顧客去做說明。

由具有高度技術的工匠所製成的菜刀,只憑一眼也難以理解品質的高低。根據所使用的鋼材切下去的手感及研磨容易度而改變,料理人所憧憬的 何謂“以鋼材一片所做出的菜刀。如果接觸到一般不常聽到有關於菜刀的知識及堺菜刀的奧秘的話,也許選菜刀的目光也會有所改變也說不定。

実際上可以親手持刀體驗

另外,堺本店與難波SkyO店可以體驗實際手持菜刀,感受切料理的銳利度及菜刀重量。

堺本店所特設的體驗型房間內,有上百把菜刀可供嘗試。在難波SkyO店也有不少把優良菜刀販售。從多把菜刀中挑到一把適合自己的也很不容易。實際上需要經過多次試用,並聽取專家的建議後再決定屬於自己的菜刀比較好。根據喜好也可以更換刀柄的材質。

在菜刀使用時,免不了會遇到刀刃的耗損及短缺而需要維修。在堺本店及難波SkyO店內購入後也有進行售後服務,挑把喜愛的菜刀並可以使用的長長久久。

店舗詳細

5F

JIKKO /實光刃物

營業時間
10:00~21:00
電話
06-6585-9911