極み見聞録

【實光刃物 Vol.2】藉由工廠見學介紹菜刀製造過程,以及展現工匠的高度技術

實光為了介紹堺菜刀的製造過程與工匠的技術,在堺本店開設了開放式工廠。可以親眼瞧見金属塊在工匠的巧手下作成胚形。另外,在堺本店與難波SkyO店可以在菜刀上面刻上名字,有把這世界屬於自己的菜刀也不錯呢。

共有

也有賣1把上百萬日幣的菜刀。以工匠技術所形成的堺菜刀世界

在實光約有上萬把菜刀以供販售,適當的價格來說有5萬日幣或10萬日幣的菜刀,其中也有上百萬日幣的高價菜刀。這是因為全部由工匠手工鍛造的緣故。實光為了讓人了解傳統技術的厲害之處,以及親身感受工匠的堅持,在堺本店開設了開放式工廠。一邊聽著工作人員的説明,能親眼瞧見工匠進行作業的様子。

將金属塊製成菜刀的過程,大體上分為「鍛冶」「研磨」「成品」3種。將燒得赤紅的鐵與鋼不斷地敲打成行,並重複放入爐火內燒,以磨刀石經歷過無數次的研磨,裝上刀柄後完成,。用機械製造一天100把是十分容易,但要1把1把細心手工鍛造的話一天只能做出10把左右。不過跟其他的菜刀相比起來很明顯地刀鋒銳利,完全是不一樣的水平。

在熟練的研磨下,可展現機器無法研磨的銳利

在開放式工廠可以參觀到菜刀的研磨過程。刀的前端磨耗與修理缺陷部分所需要的磨刀石,依顆粒度(顆粒的粗細)而分不少種類。顆粒度會以單位數字來表示,數字越大代表磨刀石的顆粒越小。

通常,磨刀石的數越多代表可以將刀磨的越銳利,職業料理師會挑荒砥石(80~220號)、中砥石(400~1500號)、仕上砥石(3000號以上)的3種類磨刀石來使用。荒砥石是用來修理缺陷較大的菜刀,中砥石是每天磨刀用的,仕上砥石是將菜刀磨的更銳利以提高料理美味。

這個研磨可是決定切料理的關鍵。善用這3種類的磨刀石基本上十分足夠的,對於追求究極的實光工匠們來說這還無法滿足他們。包含天然磨刀石與鑽石磨刀石等在內分成5、6種,有時候也會用上10000號的仕上砥石。可以研磨出連機器都無法達到的薄刃,切起來十分銳利。

所製成的每把菜刀皆可寫上名字,可拿來當送禮的好選擇

為了應對對廚具有堅持的客人,實光也對應訂貨部分。無論切什麼食材,或是誰使用,什麼場面使用等等由工匠聽取其需求後,只針對此客人做出專屬的菜刀。

另外,在所有的菜刀上刻名字也是實光的特色。在開放式工廠購入後即可刻入姓名。在難波SkyO也可以購買菜刀後立即刻上姓名,在購買當天即可獲得屬於自己的菜刀。刻名字的時間意外的大約20秒結束名入れにかかる時間はわずか20秒,不虧是工匠的厲害技術。使用搥子與釘子在短期內把名字刻好的樣子,令人百看不膩。

有被刻名字的菜刀,很適合拿來送剛成立的新公司,父親節跟母親節的賀禮,還有還有飲食店開張等等,收到禮物的人想必也很高興。

店舗詳細

5F

JIKKO /實光刃物

營業時間
10:00~21:00
電話
06-6585-9911