極み見聞録

【實光刃物 Vol.3】在難波SkyO店所聆聽到客人意見,來當作開發新商品的構想

日本的菜刀如今已經是在全世界廚師所注目的廚具。隨著時代演進,生活方式的變動也包含了銳利度高低,使用者習慣及設計面等等,對菜刀的需求也跟著改變。實光會聆聽由職業料理人、一般客人、及海外觀光客的意見,今後也會持續製造符合客人需求的菜刀。

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為了跟客人增加互動,因此在難波SkyO設立店面

實光在難波SkyO開店的想法是源於2018年秋天的時候。如果在堺本店開設開放性勢必會有數量超過想像的一般民眾前來光顧,考量到讓匠人直接聽取其想法 ,讓匠人直接聽取客人的意見。對匠人來說是相當大的刺激以促使進步。也因此找了不少匠人來難波分店聽取更多客人的想法。

難波SkyO店也同樣地設立開放性工廠,可以用小黃瓜來試試菜刀的切菜銳利度,。試用過菜刀的感想與對商品的改善期望等等,在難波的開放式工廠及SkoO所聽到客人的意見反映菜刀開發上。例如說,菜刀刀背上做設計就是其中之一。通常,菜刀背面是光滑且彎曲的,由海外觀光客所提供的意見中希望菜刀看起來更酷的期望,讓刀背的尖銳角看起來更加銳利。

難波SkyO店會好好聆聽各式各樣客人的意見,並以做出符合大眾期望的菜刀為目標。

海外的觀光客來日本旅行也會買來當土產帶回。

在海外也有不少使用日本菜刀的廚師,日本菜刀也受到全世界人們的青睞。以傳統技法所製成的菜刀不但銳利,就好像日本刀那樣波紋與繊細的設計等等,讓許多人為之傾倒。而且有切海鰻骨頭的切骨菜刀,捲壽司專用的壽司用菜刀,切鰻魚用菜刀等等,被評為配合食材的特殊造型所誕生的獨特菜刀。

交通相當便利的難波SkyO店除了日本國內客人以外,外國人觀光客也常來購買。以輕鬆的心情在店內試用菜刀,彷彿變成另類的觀光景點。特別是以海外觀光客所得到的意見中,所產生的新商品是人氣最旺的,去日本旅行當作土產帶回來的人也陸續增加中。

※購入後,客人本身可以帶回家的。

代替街上的菜刀販售店,成為可靠的存在

實光的菜刀是工匠遵循傳統技術一把一把手工鍛造而成,刀鈍時研磨,刀刃斷裂時修理・・・透過不斷的維修可以永久使用的好東西。即使印象中多為職業料理人所用,事實上也有一般民眾常用的菜刀。實光也想讓一般民眾使用自家製的菜刀。根據此想法來利用各種通訊軟體以照片來宣傳菜刀銳利度。

以前曾經不論是哪的村里皆有一家刀刃屋。不過到了今日許多民眾已經不曉得要上哪詢問關於菜刀的事。

實光不但對選菜刀的要點提供建議,也對應菜刀的研磨方法及修理服務。實光以村里的刀刃屋為自居,讓客人料理增添樂趣,並幫忙帶給周邊的人幸福感。

店舗詳細

5F

JIKKO /實光刃物

營業時間
10:00~21:00
電話
06-6585-9911