極み見聞録

【金胡麻焙煎所】自分好みの焙煎度合いで、焙煎したての金ごまを楽しむ

粒が大きくて高品質な金ごまを厳選した、金ごま本来の風味を楽しめる商品が人気。調味料やお菓子、ごま豆腐など、胡麻好きにはたまらないラインナップが揃っています。店内には金ごまのために特別にしつらえた焙煎機があり、好みの度合いで金ごまを焙煎し、焙煎したての金ごまを持ち帰ることも。食にこだわる方への贈り物にもぴったりです。

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日本でも珍しい、高品質な金ごまの専門店

和えもの、焼きもの、揚げもの、ふりかけ、ソース、菓子…など、主菜からデザートまで、さまざまな料理に用いられるごま。ごまには、人間の体内では合成できない必須脂肪酸の一種、リノール酸やオレイン酸が多く、さらにビタミンEやセサミンも豊富に含まれるため、健康食材としても期待されています。

日本で主に流通しているごまは、白ごま、黒ごま、金ごまの3種類。種類の違いは外皮の色の違いによるもので、栄養成分はそれほど大きく変わりませんが、金ごまは他より脂質が多く、香り高くコクのある味わいから、懐石料理などでもよく使われています。

なんばスカイオ6階にある金胡麻焙煎所は、そんな金ごまにこだわった専門店です。産地によって味も香りも異なるため、粒が大きくて高品質なトルコ産の金ごまを厳選して使用。金ごま本来の風味を楽しめる商品作りを行っています。例えば、「金ごま油」は最上質の金ごまを低温圧搾製法で丸ごと絞った、コレステロールゼロのごま油。ナッツのような香りが特徴で、生のままドレッシングや風味付けに使うのがおすすめです。

ライトローストからイタリアンローストまで焙煎は8段階

金ごま専門店というだけでも珍しい金胡麻焙煎所ですが、さらに特筆すべきは、店内に金ごまのために特別に作った焙煎機があること。コーヒー好きな方がコーヒー豆の焙煎をオーダーするように、好みの度合いで金ごまを焙煎し、焙煎したての金ごまを持ち帰ることができます。家庭でもフライパンなどで煎ることはできますが、専用マシンでムラなく仕上げた金ごまは格別です。

焙煎度合いは、浅煎りのライトローストやシナモンローストから、中煎りのミディアムロースト、ハイロースト、シティロースト、深煎りのフルシティロースト、フレンチロースト、イタリアンローストまで8段階。浅煎りはみずみずしくフレッシュ、深煎りはより香ばしさが際立ちます。

8段階の焙煎サンプルはすべて試食が可能。色、味、香りの違いを確かめながら、自分好みの焙煎度合いを見つけてはいかがでしょう。料理にあわせて使い分けたり、焙煎度合いの異なる金ごまをブレンドして深みを出したりと、思い思いにお楽しみください。

調味料や金ごまとうふも揃い、ギフトにもおすすめ

こちらでは「ごますり体験」ができるのもユニーク。大きなすり鉢と山椒の木でできたすりこぎを用いてごまをするたび、辺りは金ごまの豊かな香りに包まれます。実は、このすり鉢にも秘密が。すりごまは、実を押しつぶすようにすって油分を充分に引き出すのがおいしさのコツ。油が出やすいようにと、刻み目に工夫を施した職人手作りのオリジナルすり鉢を開発したのです。家庭用も販売しているため、こだわりのすり加減をご自宅でも手軽に再現できます。

その他にも、「金ごまドレッシング」「金ごまの塩だれ」といった調味料、金ごまとうふ、味付けした金ごま、金ごまのお菓子など、さまざまな金ごま商品が揃います。ちなみに、一番人気は、香ばしく煎り上げた金ごまと醤油で味付けした白ごまをブレンドした「金ごま醤油風味」とのこと。金ごまを知り尽くした専門店が生み出す商品の数々は、自宅用はもちろん、食にこだわる方への贈り物にも喜ばれそうです。

店舗詳細

6F

金胡麻焙煎所

営業時間
11:00~20:00
※当面の間、上記の短縮営業時間となります。
TEL
06-6626-9676