極み見聞録

【ITADAKIMASU Vol.1 】WADATSUMI-해산물 감정사가 엄선「한번 맛봤으면 하는」 해산물

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오사카 중앙 도매시장 최대급의 중간 도매업자・리슈에서만 구입할 수 있는 생선

전국에서 다양한 음식이 모이는 오사카 중앙 도매시장은 본 장・동부시장・난코시장의 3개의 시장이 개설된 서일본 최대급의 시장입니다. 본 장은 청과・수산물과 그 가공품을 취급하는 중앙 도매시장으로 취급액은 도쿄의 도요스 시장에 이어 국내 2위. 특히 수산물의 취급은 전국 1위라고 알려져 있습니다.

SKYO 5층, 혼마몬 플로어의 푸드코트「ITADAKIMASU」에서 초밥과 해산물 덮밥을 제공하는「WADATSUMI」의 재료는 매일 아침 오사카 중앙 도매 시장에서 구입한 신선한 것을 사용하고 있습니다. 해산물의 감정을 담당하는 것은 시장에서 가장 큰 공간을 가진 중간 도매업자인 리슈 주식회사입니다. 사실 WADATSUMI는 이 리슈의 그룹 회사. 숙련된 감정사에 의해 선정된 “그날 모인 식재 가운데 가장 맛있는 생선”이 WADATSUMI에 제공되고 있습니다.

리슈의 강점은 넓은 매장 공간을 활용하여 매입 다양한 어종에 있습니다. 일반 슈퍼 등에서는 자주 볼 수 없는 희귀하며 맛있는 상품이 풍부합니다. 각지의 어항에서 그날의 추천 상품에 대한 전화가 걸려오기도 하며, 시장에 들어가기 전의 생선을 산지와 직접 연락. 오랜 기간의 네트워크와 신뢰 관계로 리슈만 제공할 수 있는 재료가 있다고 할 수 있습니다.

시장에서 구입한 당일 강력추천 해산물만 SKYO에

오사카 중앙 도매 시장의 아침은 빨라서 오전 0시쯤에는 각지에서 해산물이 도착하기 시작합니다. 가장 활기를 띠는 것은 참치의 경매가 시작되는 4시경. 경매 시작 시간이 되면 장내에는 버저리가 퍼지며 경매장을 책임지는 “경매인”이울리는 딸랑딸랑 종소리를 신호로 지금까지 예비조사를 하고 있던 구매자가 일제히 경매대에 모여듭니다. 참치의 경매가 끝나면 5시경부터는 다른 경매도 시작. 중매자는 고객의 요구에 맞추어 가격・품질을 확인하며 경매에 참여합니다. 리슈에서는 어종에 따라 구입 담당자가 정해져 있어 경매와 산지의 제품의 감정가를 항상 높은 퀄리티로 유지할 수 있는 것도 특징의 하나. 거래하는 점포는 500점 정도 있습니다만, 각각의 요구에 맞추어 전문 감정사가 신선하고 맛있는 해산물을 구입하고 있습니다.

리슈에서 엄선한 소재가 WADATSUMI에 도착하는 것은 오전 8시경. 점내에서 준비 작업하는 장인이 가장 긴장하는 순간은 시장에서온 전용 케이스를 열 때라고 합니다. WADATSUMI의 구매를 담당하고 있는 것은 리슈의 부사장인 우에다 씨로 장인도 놀랄 정도의 귀한 해산물을 구입하고 있기 때문입니다.

감정의 장인과 조리의 장인. 수산물의 프로만이 제공할 수 있는 맛.

WADATSUMI에서는 사용 용도에 따라 초밥과 덮밥의 재료를 자르는 방법에 변화를 주는 등 해산물의 맛뿐만 아니라 조리 기술에도 신경 쓰고 있습니다. 구매 시기에 맞춰 어종이 변하는 WADATSUMI의 덮밥은 고객에게 오늘의 메뉴와 같은 이미지로 즐길 수 있는 반면 장인에게는 바로 실력을 뽐낼 수 있는 메뉴. 리슈에서 들어오는 다양한 종류의 소재를 어떻게 맛있게 완성하는 지가 맛의 관건입니다.

생선 조리를 담당하는 것은 장인 경력이 긴 점장과「간사이 시스 학원」의 교사로 근무하는 장인입니다. 매일 구매되는 다양한 소재를 적절하게 조리할 수 있는 것도, 생선에 대한 깊은 노하우가 있기 때문. 강력하게 추천하는 해산물 덮밥은 사용하는 재료의 종류도 많기 때문에 주문 시에는 “오늘의 생선”에 대한 주방 장인의 의견을 들어보십시오.

또한, 구매에서 조리・제공까지 그룹 회사에서 담당하기 때문에 볼륨과 품질 대비 가격이 저렴한 점도 매력적입니다. 또한 생선은 그날그날 전량 사용하기 때문에 13시와 17시에는 테이크 아웃 상품 할인도. 신선하고 귀하고 맛있는 생선을 저렴하게 역 가까운 곳에서 드신다면 WADATSUMI만큼 적절한 곳은 없지 않을까요?

店舗詳細

5F

TADAKIMASU WADATSUMI

영업 시간
[월 ~ 토] 11 : 00 ~ 23 : 00 (L.O.22 : 30)
[일요일] 11 : 00 ~ 21 : 30 (L.O.21 : 00)

※ 월요일이 공휴일인 경우
[일요일] 11 : 00 ~ 23 : 00 (L.O.22 : 30)
[월 공휴일] 11 : 00 ~ 21 : 30 (L.O.21 : 00)
TEL
06-6631-3300