極み見聞録

[사료 쓰보이치 차제조 본포 Vol.3] 차의 맛을 극대화시키는 점화사 집념의 기술

차를 제품으로 만드는 마무리 공정 중 하나는 볶음, 건조가 있습니다. 이것은 단순히 차를 건조시키는 것이 아니라 품질 유지와 향을 이끌어내는 역할도 하고 있습니다. 쓰보이치에서는 차를 볶고 건조하는 점화사가 있어 온도와 습도, 날씨 등 변화하는 환경 하에서 적절한 점화를 실시하고 있습니다. 장인들의 경험과 기술이 쓰보이치의 맛을 만들어 내고 있습니다.

보고서

共有

찻잎의 보관 및 마무리에도 독자적인 궁리를

쓰보이치에서는 신선도를 유지하기 찻잎 수확 후 즉시 냉장고에 보관하고 있습니다. 그리고 필요한 때에 필요한 양을 만들어 신선하고 맛있는 차를 제공하려고 노력하고 있습니다. 또한, 옥로, 엽차, 녹차 등 특별한 차는 약 100년의 역사가 있는 창고에서 숙성. 온도와 습도를 관리하고 숙성시켜 풍부한 맛의 숙성차를 제공하고 있습니다.



차를 제품으로 만드는 공정은 찻잎의 향기와 맛을 이끌어내는 「배전(점화)」라는 중요한 작업이 있습니다. 차의 로스팅 방법은 「사키비」와 「아토비」 2가지가 있습니다. 줄기와 가루 등을 포함한채 배전, 건조시켜 나중에 여분을 제거하고 차의 형태를 만들어 가는 것이 「사키비」라는 방법. 일반적으로 사키비가 많이 사용되고 있습니다. 그러나 방법은 시간이 걸리지 않기 때문에 점화 시간을 줄일 수 있지만 한 번에 모든 부위를 배전, 건조시키기 때문에 찻잎의 특징에 맞게 섬세한 조율이 어렵고, 차 본래의 맛을 극대화하기가 어렵습니다.

아토비로 맛과 향기를 만들어낸다

쓰보이치가 찻잎의 배전·건조에 사용하고 있는 방법은 「아토비」. 저희는 점화하기 전에 먼저 찻잎의 필요없는 줄기와 가루를 제거하고 차의 형태를 만듭니다. 특별한 차는 센서로 색을 식별하는 기계를 사용해 더욱 정성스럽게 고급 찻잎만을 추출합니다. 그리고 찻잎의 부위나 특성에 따른 온도, 시간에 점화하여 맛과 향을 극대화하고 있습니다.



아토비 방법을 사용해 부위나 찻잎에 가장 적합한 점화가 가능해집니다. 시간은 걸리지만 더욱더 깊이 있는 맛으로 완성할 수 있습니다. 한편, 아토비는 계절과 날씨, 차의 종류 등을 확인하면서 최적의 온도와 시간을 그때마다 조정해야 하므로 점화사의 숙련된 기술이 요구됩니다.





점화사의 장인 정신이 쓰보이치만의 맛을 만들어냅니다.

또한 장인의 감각뿐만 아니라 공장에서 품질 관리 체제도 철저하게 관리하고 있습니다. 쓰보이치 본사 공장과 제 2공장, 2개 공장이 있어 대형 생산 설비의 제품 완성, 포장까지 자사에서 이루어지고 있습니다. 업계 최고의 최신 설비가 갖추어진 공장에서 엄격한 위생 관리 작업 매뉴얼을 마련 매일 모든 직원이 전문성을 가지고 품질을 관리하고 있습니다. 구입부터 마무리까지 일관 생산 체제를 갖추어 맛있는 차를 합리적인 가격으로 고객에게 제공할 수 있습니다.



앞으로도 우리는 일상의 모든 장면에서 사람과 사람을 잇는 다리로서, "진짜"차 만들기를 이어가겠습니다.



店舗詳細

5F

사료 쓰보이치 차제조 본포

영업 시간
[판매] 10 : 00 ~ 21 : 00
[카페/테이크 아웃] 11 : 00 ~ L.O.19 : 00 (영업종료 20:00)
TEL
06-6645-1850