極み見聞録

【實光刃物 Vol.1】칼의 무게, 사이즈, 기능을 체험을 통하여 “자신의 칼”을 발견

오사카부 사카이시는 예로부터 칼이나 가위의 산지로 알려져 지금은 프로 요리사의 90%가 사카이 칼을 사용하고 있다고 할 정도. 1901년에 창업한 JIKKO(實光)는 사카이 칼의 전통과 기술을 계승하여 도구를 소중히 하는 분들을 위한 다양한 칼을 만들어 내고 있습니다. 그 수는 약 1만 점. 모든 장인이 하나하나 직접 손으로 만든 고품질의 칼을 제공하고 있습니다.

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약 120년의 역사를 가진 칼의 전통 있는 가게 JIKKO

재료의 맛은 칼에 따라 변한다고 할 정도로 요리에 있어 소중한 칼. 특히 사카이 칼은 예로부터 전국적으로 알려져 JIKKO에서는 1901년의 창업 이래 프로에게 납품하는 점포로 10만 명이 넘는 요리사들에게 애용되어 왔습니다. 현재 전문가용 식칼과 회칼, 부엌칼은 물론, 가정에서 사용하실 수 있는 칼끝이 둥근 부엌칼 등을 포함하여 약 1만 점의 아이템을 보유하고 있습니다.

JIKKO의 칼은 기능이 좋은 점과 디자인이 특징입니다. 그것은 전통 공예사인 장인이 하나하나 손수 만드는 가운데 칼을 제작하는 일을 진심으로 즐기고, 연구를 거듭하여 만들어 낸 것. 예를 들어 디자인면 에서는 인간공학적 핸들 디자인의 바이오믹스 칼, 파도와 같은 다마스쿠스 무늬가 아름다운 밀피유 칼 등, 다른 곳에는 없는 칼을 만들어 왔습니다.

장인이 칼의 매력에 대해 고객에게 설명

이러한 칼의 매력을 프로 요리사에서 일반 고객, 외국인 고객에게도 더 깊이 느낄 수 있도록 JIKKO에서는 다양한 노력을 하고 있습니다. 그중 하나가 장인이 직접 고객에게 설명하는 스타일입니다.

칼의 경우 일반적으로 유통업자가 판매를 담당하기 때문에 장인이 고객과 접할 일은 거의 없습니다. 그러나 소매도 하고있는 JIKKO에서는 장인을 비롯하여 제작자가 직접 고객과 이야기를 하고 칼의 특징에 대해 알려줍니다.

높은 장인 정신에서 태어난 칼은 언뜻 봐서는 높은 품질을 이해하기 어려운 것도 있습니다. 사용하는 강철의 재질에 따라 기능성과 관리의 편리성이 어떻게 변하는지 요리사의 동경인 “강철 1장으로 만든 것(강철만으로 제작)” 칼이 무엇인가 등. 평상시에는 별로 들을 수 없는 칼의 토막지식과 사카이 칼의 깊이를 알게 되면 칼을 보는 안목이 조금 변화할지도 모릅니다.

실제로 사용하여 기능성을 확인할 수 있다.

또한 사카이 본점이나 난바 SKYO점 에서는 실제로 칼을 손에 쥐고 무게나 크기, 기능성 등을 체험할 수 있습니다.

사카이 본점의 체험형 전시장에서는 항상 100점의 칼을 시험할 수 있습니다. 난바 SKYO점 에서도 엄선된 명품을 많이 갖추고 있습니다. 수많은 칼 중에서 1품을 선택하는 것은 매우 힘든 일. 실제로 만져 확인하면서 또한 프로의 어드바이스를 들으면서 자신의 손에 맞는 1개를 찾아보세요. 취향에 따라 핸들(손잡이)의 재질을 바꿀 수 있습니다.

칼은 사용하는 동안에 칼날의 마모나 파손이 일어나기 때문에 멘테넌스가 필요합니다. 사카이 본점과 난바 SKYO점에서는 구입 후의 서비스도 하고 있기 때문에 좋아하는 1품을 길게 사용할 수 있습니다.

店舗詳細

5F

JIKKO / 짓코 칼

영업 시간
10:00~21:00
TEL
06-6585-9911