極み見聞録

【實光刃物 Vol.2】오픈 팩토리에서 칼의 제조 공정을 소개하고 장인의 첨단 기술을 피로

JIKKO에서는 사카이 칼의 제조 과정과 장인의 기술을 소개하고 싶어 사카이 본점에 오픈 팩토리를 개설. 금속 덩어리가 장인의 손을 통해 형태가 만들어져 가는 모습을 리얼하게 볼 수 있습니다. 또한, 사카이 본점과 난바 SKYO점에서는 칼에 이름을 조각하는 「나이레(名入れ)」도 실시하고 있어 세계에 하나밖에 없는 “내 칼”을 만들 수 있습니다.

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共有

1개 100만 엔의 칼도, 장인에 의한 사카이 칼의 세계

JIKKO에는 약 1만 점에 달하는 아이템이 있습니다만, 적당한 가격도 있고, 5만 엔, 10만 엔의 물건도 있으며 그중에는 100만 엔이라는 비싼 칼도 있습니다. 전부 장인의 수작업으로 만들어진 것이기 때문입니다. JIKKO에서는 전통 기술의 우수성과 장인의 고집을 피부로 느낄 수 있도록 사카이 본점에 오픈 팩토리를 개설. 직원의 설명을 들으며 장인이 작업하는 모습을 리얼하게 볼 수 있습니다.

금속 덩어리를 하나의 칼로 만들어가는 공정은 크게 「단야」「연마」「마무리」의 3개. 새빨갛게 달군 철과 강철을 두드려 형태를 만들고 담금질을 한 후 숫돌을 바꿔가며 여러 번 연마하고, 손잡이를 만들어 완성한 후 JIKKO에서는 최종 날 작업을 한다. 기계로 제조하면 1일 100개는 간단하게 만들 수 있지만, 1개 1개 정중하게 만드는 수작업으로는 1일 10개 정도밖에 만들 수 없습니다. 그만큼, 칼의 날카로움도 아름다움도 현격히 다른 사카이 칼로 완성됩니다.

숙련된 「연마」로 기계로는 만들 수 없는 날카로운 칼날을

오픈 팩토리에서는 칼을 유지보수하는 모습을 볼 수 있습니다. 칼끝의 마모나 깨짐을 수리하는데 필요한 숫돌은 입도(입자의 세밀함)에 따라 종류가 분리되어 있습니다. 입도는 번수(番手)라고 하는 숫자로 나타내, 숫자가 커질수록 입자가 세세한 것을 나타냅니다.

통상, 숫돌의 수가 많을수록 날카로운 날이 된다고 하여 프로라면 거친 숫돌(80~220번), 중 숫돌(400~1500번), 마무리 숫돌(3000번 이상)의 3종류의 숫돌을 사용. 거친 숫돌로 크게 빠진 날을 수리하고 중 숫돌로 매일같이 유지보수를 하고 마무리 숫돌로 더욱 기능성을 향상시킵니다.

이「연마」가 기능성의 결정적 요인. 3종류의 숫돌을 사용하면 충분합니다만, 완벽을 추구하는 JIKKO의 장인은 그것으로 만족하지 않습니다. 천연 숫돌과 다이아몬드 숫돌 등을 포함 5, 6종류의 숫돌을 사용하여 때에 따라서는 10000번이라는 마무리 숫돌을 사용하는 경우도. 기계로는 할 수 없을 만큼 지극히 얇게 날을 세움으로써 날카로운 칼날을 실현합니다.

1개 1개 이름을 새길 수 있어 선물용으로도 추천

도구에 깐깐한 분을 위해 JIKKO에서는 주문제작도 가능. 어떤 식재료를 자르는지, 누가 사용하는지, 어떤 상황에서 사용하는지 등을 장인이 듣고 그 사람만을 위한 특별한 1개를 만들고 있습니다.

또한, 모든 칼에 이름을 새길 수 있는 점도 JIKKO의 특징입니다. 오픈 팩토리에서는 구입후 바로이름을 새길 수 있어 난바 SKYO점에서도 장인이 점포에 나와 있을 때는 이름을 새길 수 있다. 방문 당일 “나의 칼”을 만드는 것도 가능합니다. 이름을 새기는 데 걸리는 시간은 불과 20초라는 빠른 장인의 기술. 강철 끌과 쇠망치를 이용하여 순식간에 이름을 새겨가는 모습은 몇 번을 봐도 질리지 않는다는 의견도 있습니다.

이름을 새긴 칼은 독립축하, 어버이날, 음식점 개점 축하 등의 선물용으로도 좋습니다.

店舗詳細

5F

JIKKO / 짓코 칼

영업 시간
10:00~21:00
TEL
06-6585-9911